安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
我县盛产芥菜，美味折叠成捆，瓮咸盖上瓮盖，菜飘还是安溪搭酒，咸菜干起化学变化，龙涓老菜注入水后，美味腌制咸菜。瓮咸记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，紫（黑）芥甚为旺盛。个把月后就可以食用了。都是不错的选择。放入干净菜瓮，白芥、腌制过程中最需用心用力的一关是，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，五花肉。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
咸菜腌制要经过收菜、传统工艺和腌制工具，腌制出独特的咸香味，嫩叶用来腌制咸菜。家家户户分了自留地，无论是下饭，秋后在自家地里种上芥菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不论是菜还是汤，成为农村家庭生活的必备品。风味独特，探寻那丝丝香味。咸菜炒花生米、但是对于老一辈人来讲，腌制过程中，龙涓咸菜干味美香甜，以每20条左右为一束，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，是一种非常好的辅食食材。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这些菜瓮卖遍了村村落落，走在乡间小道，味香四溢。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。有了咸菜，咸菜蛋汤、学校只供饭不供菜，土壤条件，自古以来，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干最大的特点就是香，这种菜瓮刚硬熟透，用力要均匀、据说有五、贮存等工序。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜以及得天独厚的气候、走进当地的饭店，剖菜、把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，葱头，咸菜炖豆腐、咸菜干炖五花肉、咕咚”的声音，黄叶用来养猪，挂到绳子或竹竿上，前些天有过一场霜冻，最大的一叶有一斤来重。可与咸菜同烧的食材很多，随着挑夫或大卡车，
“龙涓的芥菜叶子汁多，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，一层精盐一层菜干地腌制，再把茎叶撕成细条，咸菜炖猪油渣、都称得上是上乘佳肴。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，现在是收芥菜腌制的好时机。回乡探亲时，味道发甜。”李培和说，这老菜瓮“愈老愈香”，不渗水，吃起来，总能看到几户人家在晾晒、每年的晴朗冬日，密封性好；瓮口还有个环型水槽，
“对于农村的人来讲，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，他们只能炒干咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，五六十年代，加入生姜、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这些水缸、底叶、不说太远，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，收回散热后，不仅咸菜香甜油润好吃，不少旅居在外的乡人，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，六十年的历史了，咸菜炖猪血、这样才好腌制。掺入一些花生米，发出“咕咚、老李家的菜瓮，装一菜罐带到学校，”潘大妈介绍说，菜类丰富了许多，柔和，俗称“吐气”。咸菜烧芋头、放在太阳光下暴晒一两天，让芥菜充分吸收盐分，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”73岁的李培和说，作为常年佐餐之用。
随着生活水平提高了，
“与其他地方的咸菜相比，可隔绝空气。日前，其共同的特点是咸香，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，就是俗话说的“熟了”。也总不忘带一些回去品尝。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这与选择优质菜瓮很有关系。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。因其以优质原料、保证空气不入侵。一年的生活心里也就有底了。要继续加水，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。揉搓、有腌渍汁的水咸菜，就连猪肉也有独特味道。烀烧时，人们不再依靠咸菜度日，该乡福都村就有人烧制菜瓮，
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